„Qualità Parco“-Produkte: Die Natur auf dem Tisch

Die unberührte Natur, die vielen Möglichkeiten für Sport und Spaß, der Komfort einer modernen Struktur mit Relax-Bereich und Fitnessraum, die Skipisten nur wenige Dutzend Meter entfernt: All das ist natürlich viel wert, aber um Ihnen den bestmöglichen Aufenthalt zu garantieren, braucht es noch etwas mehr. Ein superlatives Urlaubserlebnis entsteht vor allem bei Tisch. Aus diesem Grund legen wir besonderen Wert auf die Zutaten, die wir für unser Frühstück und auf der Speisekarte unseres Restaurants verwenden. Wir versuchen, nur Produkte aus der Region (Kilometro Zero) zu wählen, die in unmittelbarer Nähe von hier entstehen und das Siegel „Qualità Parco“ tragen dürfen – ein Titel, der ihre Echtheit und Nachhaltigkeit zertifiziert. Sehen wir uns einige Beispiele an.

Melinda-Äpfel, aus dem Herzen der Noce-Täler

Wir beginnen diese gastronomische Reise mit einer der berühmtesten Früchte des Trentino. Die Rede ist von den Äpfeln, insbesondere von jenen, die vom Melinda-Konsortium produziert werden. Die Güte der Melinda-Äpfel entsteht in den Obstgärten des Non- und Sole-Tals, dank der Arbeit von über 4.000 Bauernfamilien. Im Laufe der Zeit wurde das Melinda-Sortiment erweitert und umfasst heute auch Kirschen, Erdbeeren, Beeren und verarbeitete Produkte.

Storo-Mehl, authentisch und unverfälscht

Die zweite Etappe dieser Reise führt uns nach Storo, in die Giudicarie-Täler. Dort wird das gelbe Storo-Mehl hergestellt, aus dem die gleichnamige Polenta gekocht wird. Das Storo-Mehl wird durch das Mahlen von „Marano“-Mais gewonnen und besitzt organoleptische Eigenschaften, die es besonders bekömmlich machen. Auch aus diesem Grund, neben seinem unverwechselbaren Geschmack, haben wir es für viele unserer Rezepte ausgewählt.

Ciuìga del Banale, wie sie unsere Großväter zubereiteten

Wir bewegen uns etwas weiter nach Norden, nach San Lorenzo in Banale, um eine der berühmtesten Wurstwaren des Trentino zu entdecken. Es handelt sich um die Ciuìga del Banale, eine Wurst aus Schweinefleisch und gekochten Rüben. Es heißt, sie wurde im 19. Jahrhundert erfunden, als Fleisch in dieser Gegend ein Luxusgut war. Deshalb galt sie lange Zeit als „arme“ Wurst. Heute ist sie jedoch ein heiß begehrtes Produkt und zudem ein Slow-Food-Präsidium.

Bleggio-Walnuss, vom Baum auf den Tisch

Und ebenfalls ein Slow-Food-Präsidium ist die Bleggio-Walnuss (oder „Bleggiana“). Es ist eine kleine Frucht, aber mit einem süßen und würzigen Geschmack. Die Bäume, die sie hervorbringen, wachsen in den Giudicarie Esteriori und insbesondere in den Gebieten von Bleggio, Banale und Lomaso. Die Bleggio-Walnuss wird für viele Zubereitungen verwendet: Brot, Kuchen und Kekse, aber auch Öl und Nocino, ein in einigen Regionen Norditaliens verbreiteter Likör.

Wurstwaren aus dem Val Rendena, Berggeschmack

Wir kehren ins Val Rendena zurück, um über Bergwurstwaren zu sprechen. Das Tal, in dem wir uns befinden, ist berühmt für die hohe Qualität seiner Wurstwaren. Traditionelle Rezepte treffen hier auf moderne Technologien, um Produkte ins Leben zu rufen, um die uns die ganze Welt beneidet. Zum Beispiel die gerollte Pancetta, eine Köstlichkeit, die aus pariertem, gesalzenem und handwerklich verarbeitetem Schweinefleisch gewonnen wird. Ein mildes und zartes Produkt, hervorragend für Vorspeisen, Aufschnittplatten und Brotzeiten.

Käse von der Malga Ritort

Sehr beliebt bei den Einheimischen, aber auch bei den vielen Touristen, die diese Gegend zu jeder Jahreszeit bevölkern, sind die Käsesorten, insbesondere jene, die aus der Milch von Kühen und Ziegen auf der Alm hergestellt werden. Wir beziehen unsere Produkte oft von der Malga Ritort in Madonna di Campiglio. Der Landwirtschaftsbetrieb La Regina, der die Alm bewirtschaftet, ist zudem ein Lehrbauernhof und eine handwerkliche Käserei mit Verkauf von Käse, Butter und anderen typischen Produkten.